Cannelloni di crepes: come preparare la ricetta

Come ottenere un primo piatto ricco e sostanzioso, semplice e pratico, ottima alternativa ai classici cannelloni al ragù

I cannelloni di crepes (crespelle) sono un primo piatto comodo perché si può preparare in  anticipo ed infornare al momento opportuno e che può persino essere congelato. Facile, ricco e gustoso, adatto al pranzo della domenica e alle occasioni o per una cena tra amici, graditi da grandi e piccini. I cannelloni di crepes sono un’ottima alternativa ai classici cannelloni al ragù. Vi proponiamo la ricetta, che la Locanda dei Giorgi di Rovegno (GE) ci ha gentilmente fornito.

Ingredienti

Crepes

• 4 uova
• 100 g farina
• 300 ml latte
• 80 g burro

Farcia

• 500 gr ricotta
• 500 gr spinaci
• 500 ml latte
• 50 gr burro
• 50 gr farina
• noce moscata
• sale
• 200 ml passata pomodoro
• olio extra
• parmigiano quanto basta

Preparazione

• Fate sciogliere il burro e amalgamatelo con una frusta a uova latte e farina formando una pastella liscia e senza grumi
• Versate un mestolino di pastella in un padellino e fate tante crepes fino ad esaurimento pastella
• Fate saltare velocemente gli spinaci a crudo e tritateli
• Amalgamate ricotta e spinaci, salate
• Mettete 50 gr burro in un pentolino
• Fate sciogliere, tostate la farina
• Versate il latte e cuocete la besciamella. fuori dal fuoco salate e aggiungete noce moscata
• Cuocete 10 minuti la passata con un cucchiaio d’olio
• Riempite ogniqualvolta crepe con lafarcia, arrotolatele e sistematele  in una teglia che vada in forno
• Ricopritele di besciamella, versate sopra qualche cucchiaiata di pomodoro, spolverizzate col parmigiano e infornate a 180 gradi per una ventina di minuti