NAPOLI – Il miglior pizzaiolo del momento è il maestro Diego Vitagliano, vincitore di 50 Top Pizza 2023 e 50 Top Pizza World. Napoletano doc classe 1985, ha superato Anthony Mangieri di New York, portando la sua pizza contemporanea in cima alla classifica mondiale, senza mai dimenticare la tradizione napoletana. “Io le mie pizze le faccio in base ai miei ricordi, perché ho avuto la fortuna di crescere con una nonna che sapeva cucinare benissimo. Le ricette della tradizione napoletana sono tutte presenti nel mio menu, rivisitate sulla pizza, come il ragù, la genovese, la carne ripassata, la pasta e piselli”, afferma Vitagliano, che fa parte della nuova generazione di giovani pizzaioli napoletani e che con la sua pizza trasporta la tradizione napoletana nella contemporaneità con una grande ricerca sull’impasto e sulle materie prime.
Una pizza leggera e altamente digeribile, morbida con un po’ di croccantezza, realizzata con un impasto indiretto con prefermento di tipo 1 bio, una lievitazione di 36 ore, alta idratazione e un bassissimo quantitativo di sale. Tutti i prodotti utilizzati rispettano la stagionalità e sono di alta qualità, scelti tra i migliori produttori e artigiani. Fino ad oggi ha collezionato numerosi riconoscimenti: oltre a quelli già citati, anche i “3 spicchi” per la Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso, il Premio Speciale “I Maestri dell’Impasto” nella Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso, “3 pizze” per le Guide de L’Espresso e molto altro. Le sue pizzerie si trovano a Pozzuoli, Bagnoli e perfino a Doha, in Qatar.
