Come ottenere il tipico prodotto della cucina ligure, perfetto come alternativa al pane, èer merenda o anche a colazione
Molte regioni italiane vantano appetitose ricette tradizionali di focaccia, da quella pugliese, con l’impasto a base di patate, condita con pomodori ciliegina e origano, alla croccante pizza bianca romana. Ma forse nessuna di queste specialità è consumata con la stessa frequenza della focaccia genovese, dichiarata ufficialmente PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della Liguria.
La focaccia si può consumare in qualsiasi ora del giorno ed è un prodotto estremamente versatile: snack, alternativa del pane , merenda , in Liguria si usa anche per far colazione. É un prodotto lievitato composto da pochi ingredienti: farina, acqua, olio, lievito e sale. Deve essere piatta (massimo due centimetri) lucida d’olio, ricca di granelli di sale e con buchi profondi in superficie. Apparentemente semplice, é un prodotto che necessita di precise accortezze per essere realizzato a regola d’arte.
Ingredienti per 1 teglia da forno 40 x 35 cm
Per l’impasto:
- 350 gr di farina manitoba (io consiglio farine magiche lo conte)
- 150 gr di farina 0
- 300 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino abbondante di lievito di birra secco
- 30 gr di olio extravergine
- 1 cucchiaino di miele
- 10 gr di sale fine
Per la salamoia:
- 100 – 120 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio + un pochino per la finitura
- 2 pizzichi di sale fine abbondanti
- 1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione
- Versate su una spianatoia la farina, il lievito fresco, metà dell’acqua 3 e cominciate ad impastare
- Aggiungete a poco a poco la restante acqua, il malto e il sale
- Continuate a lavorare fino a che l’impasto non sarà omogeneo
- Aggiungete a filo l’olio
- Trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e date all’impasto una forma tonda
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata; coprite con pellicola e lasciatelo lievitare per 3 ore
- Una volta raddoppiato di volume trasferitelo sul piano da lavoro e lavoratelo un po’ con le mani
- Trasferite l’impasto all’interno di una teglie leggermente unte 18
- Lasciate riposare per 30 minuti, prima di stenderlo
- Per farlo schiacciate l’impasto con la punta delle dita partendo dal centro e portandolo verso i bordi della teglia
- Unite acqua e olio in una brocca e mescolate con una forchetta per creare l’emulsione
- Versate sull’impasto l’emulsione, tenendone un po’ da parte, e distribuitelo sulla focaccia spargendolo su tutta la superficie delicatamente con le mani
- Praticate i buchi facendo pressione soltanto con le tre dita centrali
- Salate la superficie con sale grosso
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 210° per 15 minuti
- Una volta sfornata estraete la focaccia dalla teglia e lasciatela intiepidire
- Spennellate con la restante salamoia la superficie per renderla lucida