Un’idea facile e gustosa per il pranzo di Pasqua o di pasquetta. Un primo, preparato con ortaggi di stagione, delicatissimo e saporito.
Si può preparare in anticipo per poi riscaldarlo o cuocere al momento.
LASAGNE CON VERDURE DI STAGIONE E GAMBERETTI
Ingredienti per 6 – 8 persone:
- 20 crepes o 400 gr. circa di lasagne all’uovo;
- ½ litro di vellutata di asparagi;
- 300 gr. di cuori di carciofi;
- 300 gr. di asparagi;
- 400 gr. di funghi champignon;
- 300 gr. di gamberetti sgusciati;
- 250 gr. di scamorza;
- 50 gr. di parmigiano grattugiato;
- aglio;
- scalogno;
- prezzemolo;
- olio di oliva;
- sale.
PROCEDIMENTO:
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Preparare in anticipo le crepes, o in alternativa si possono utilizzare lasagne fresche. Con le crepes si otterrà un primo più leggero.
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Pulire i funghi, tagliare a fettine e cuocerli in padella con olio e spicchio d’aglio per 10 – 15 minuti, salare e aggiungere prezzemolo fresco tritato.
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Pulire i carciofi, prendere la parte centrale, il cuore tenero e la prima parte del gambo, immergerli in acqua e limone.
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In una padella mettere l’olio, uno spicchio d’aglio; aggiungere i carciofi tagliati a fettine, il sale, un po’ d’acqua e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per 15 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato.
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Pulire gli asparagi, con un pelapatate spellare il gambo. Lasciare la parte finale del gambo per la vellutata, tagliare la restante parte a rondelle, lasciando le punte più grandi. Rosolare in padella con un filo d’olio e con lo scalogno tritato per 15 minuti; aggiungere i gamberetti già puliti e finire di cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale.
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Preparare la vellutata facendo bollire i gambi finali degli asparagi in ½ litro di acqua per 10 minuti. Frullare i gambi e far stiepidire.
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Rimettere il pentolino con l’acqua degli asparagi sul fornello e aggiungere circa 3 cucchiai di farina continuando a mescolare a fuoco basso, in modo da non formare grumi; dopo 5 minuti salare, aggiungere una noce di burro e continuare a mescolare fino a quando inizia ad addensarsi; unire 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
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Pulire i funghi, tagliare a fettine e cuocere in padella con olio e spicchio d’aglio per 10-15 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.
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Iniziare ad assemblare le lasagne.
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Prendere la teglia da forno, cospargere la base con la vellutata di asparagi.
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Mettere lo strato di crepes o di sfoglia all’uovo, spalmare un po’ di vellutata, i carciofi, gli asparagi con i gamberetti, i funghi, la scamorza a dadini, il formaggio grattugiato e proseguire con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
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Infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti, coperto con carta alluminio per evitare che si secchi troppo; gli ultimi 5-10 minuti scoprire per ottenere la crosticina dorata.
