Lasagne con verdure di stagione e gamberetti, una ricetta per Pasqua e Pasquetta

Un’idea facile e gustosa per il pranzo di Pasqua o di pasquetta. Un primo, preparato con ortaggi di stagione, delicatissimo e saporito.

Si può preparare in anticipo per poi riscaldarlo o cuocere al momento.

LASAGNE CON VERDURE DI STAGIONE E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 – 8 persone:

• 20 crepes o 400 gr. circa di lasagne all’uovo;
• ½ litro di vellutata di asparagi;
• 300 gr. di cuori di carciofi;
• 300 gr. di asparagi;
• 400 gr. di funghi champignon;
• 300 gr. di gamberetti sgusciati;
• 250 gr. di scamorza;
• 50 gr. di parmigiano grattugiato;
• aglio;
• scalogno;
• prezzemolo;
• olio di oliva;
• sale.

PROCEDIMENTO:

• Preparare in anticipo le crepes, o in alternativa si possono utilizzare lasagne fresche. Con le crepes si otterrà un primo più leggero.

• Pulire i funghi, tagliare a fettine e cuocerli in padella con olio e spicchio d’aglio per 10 – 15 minuti, salare e aggiungere prezzemolo fresco tritato.

• Pulire i carciofi, prendere la parte centrale, il cuore tenero e la prima parte del gambo, immergerli in acqua e limone.

• In una padella mettere l’olio, uno spicchio d’aglio; aggiungere i carciofi tagliati a fettine, il sale, un po’ d’acqua e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per 15 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato.

• Pulire gli asparagi, con un pelapatate spellare il gambo. Lasciare la parte finale del gambo per la vellutata, tagliare la restante parte a rondelle, lasciando le punte più grandi. Rosolare in padella con un filo d’olio e con lo scalogno tritato per 15 minuti; aggiungere i gamberetti già puliti e finire di cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale.

• Preparare la vellutata facendo bollire i gambi finali degli asparagi in ½ litro di acqua per 10 minuti. Frullare i gambi e far stiepidire.

• Rimettere il pentolino con l’acqua degli asparagi sul fornello e aggiungere circa 3 cucchiai di farina continuando a mescolare a fuoco basso, in modo da non formare grumi; dopo 5 minuti salare, aggiungere una noce di burro e continuare a mescolare fino a quando inizia ad addensarsi; unire 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

• Pulire i funghi, tagliare a fettine e cuocere in padella con olio e spicchio d’aglio per 10-15 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

• Iniziare ad assemblare le lasagne.

• Prendere la teglia da forno, cospargere la base con la vellutata di asparagi.

• Mettere lo strato di crepes o di sfoglia all’uovo, spalmare un po’ di vellutata, i carciofi, gli asparagi con i gamberetti, i funghi, la scamorza a dadini, il formaggio grattugiato e proseguire con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti.

• Infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti, coperto con carta alluminio per evitare che si secchi troppo; gli ultimi 5-10 minuti scoprire per ottenere la crosticina dorata.