L'AREPA Y LA CACHAPA (sección gastronómica)

Continuando nuestra excursión culinaria por Venezuela, nos extendemos hablando de 2 elementos de la cultura venezolana y de la expresión más autóctona. Se trata de expresiones nacionales, la arepa y la cachapa, que se encuentran en cualquier ciudad de Venezuela. Su preparación se remonta a los indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.
LA AREPA - La Arepa es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido; es la reina del desayuno del venezolano, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas; se encuentran en la más honorable mesa, así como en la más humilde.
La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es siempre la misma, van desde la muy finitas típicas de la región andina, a aquellas más gorditas y abombaditas de la región central y las grandes fritas o asadas de la región oriental.
Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada, con jamón, salsichón, etc.
INGREDIENTES (para 4 ó 6 arepas):
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 1 cucharadita de sal
- 2 ½ tazas de agua
- Aceite
PREPARACIÓN -Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 170° ÷ 180° doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellena con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc.

LA CACHAPA - La cachapa es una torta fina y redonda que se acompaña con jamón, queso y mantequilla. La receta se prepara con jojotos di maíz muy tierno.
INGREDIENTES:
- 12 jojotos
- Azúcar a placer
- ¼ de cucharadita de sal
- 1/8 Kg queso blanco rallado
- Leche.
PREPARACIÓN - Desgranar los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con queso rallado, azúcar y sal, hasta obtener una mezcla homogénea; si la mezcla es muy espesa agregar un poco de leche. Después en un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien caliente y se untan con mantequilla, se acompañan con queso de mano, jamón, etc.
(di Silvana Bitondo - del 2009-06-21) articolo visto 2778 volte