PAN DE JAMON

El pan de jamòn es un plato que nunca falta en las mesas venezolanas durante la época navideña, es parte de la gastronomia venezolana que acompagna en Navidad las exquisitas Hallacas. Su preparaciòn nació en la capital de Venezuela, Caracas, producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana. Para el venezolano comer este pan no solo es una de las mayores delicias sino que también representa una navidad llena de abundancia.
Ingredientes para la masa (4÷8 personas):
- 500 gr. harina 0
- 5 gr. levadura granulada (o 20 gr. de levadura fresca)
- 50 gr. azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 200 ml. de leche tibia
- 2 huevos
- 50 gr. margarina o mantequilla.
Ingredientes para el relleno:
- Jamòn planchado o serrano 500 gr en lascas
- 4÷5 lascas de tocineta ahumada
- aceitunas sin semillas
- uva pasa.
PROCEDIMIENTO - Se pone la harina en un recipiente, se agrega la cucharadita de sal, el azúcar y la levadura, mezclar bien los ingredientes. Se abre un hueco en el centro, se agrega la leche tibia, los huevos bien batidos y la margarina derretida. Si se usa la levadura fresca, se disuelve en la leche tibia. Se mezcla con una espátula de madera dentro del recipiente hasta que se absorba todo el líquido. Se enharina la mesa de trabajo y se amasa con las manos, agregando harina hasta que la masa se despegue de las manos. Se amasa por unos 10 minutos, se agrega más harina hasta que sea bien elástica. Se forma una pelota con la masa, se pone en un recipente y se cubre con pelicola, se coloca en un microonda o en el horno calentado, por 1 hora o más hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya leudado, se pone sobre la mesa de trabajo enharinada y con un rodillo se estira la masa dándole forma rectángular con un grosor de 1÷2 cms. Se reparte el jamòn por toda la masa, la tocineta, (si se quiere eliminar el graso, se pueden pasar las lascas de tocineta en el microonda o en un sartèn antiaderente), se añaden las pasas en la cantidad deseada y las aceitunas, es recomandable poner las aceitunas alineadas, en dos filas, para que al cortar el pan cada rueda contenga 2 aceitunas. Se enrolla la masa sin apretar y antes de ultimar, se humecede con agua los bordes para sellar bien los extremos y evitar que se salga el relleno. Se cubre con un paño limpio y se hace descansar (volverá a crecer) en un lugar cálido durante 1 hora. Pasado este tiempo se pinta con el huevo batido y se pincha con un tenedor para que no se hinche y no se abra durante el cocimiento, y así se hornea a 180° por 40 minutos con el horno precalentado hasta que estè bien dorado. Se acompaña con un buen vino.
(di Silvana Bitondo - del 2010-01-05) articolo visto 1956 volte