INSALATA DI POLPO E SCAMPI CON VERDURE DI STAGIONE

INGREDIENTI: per 4 – 6 persone

polpo: 1 Kg.
gamberi: 300 gr.
calamari e seppie: 300 gr.
patate: 400 gr.
zucchine: 1 o 2
olio di oliva: quanto basta
vino o aceto bianco: ½ bicchiere
pomodorini: 300 gr.
succo di ½ limone
aglio: 1 o 2 spicchi
prezzemolo
sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver pulito il polpo, farlo bollire con vino o aceto, togliere le ventose prima che si raffreddi del tutto e quindi tagliarlo a pezzetti. Pulire bene i calamari e le seppie e metterli a lessare separatamente, aggiungendo del vino o aceto. Scottare i gamberi in acqua per 10 minuti e scolarli. Sgusciare i gamberi, lasciando i più grandi, 1 per persona, senza sgusciarli. Tagliare a pezzetti i calamari e le seppie.
Preparare la salsa condimento: mettere in una ciotola mezzo bicchiere di olio, il succo di ½ limone, il sale, peperoncino ed un paio di spicchi di aglio, girare il tutto con una forchetta.
Preparare le verdure:
a) far bollire le patate; una volta cotte, spellarle e farle raffreddare in modo da poterle tagliare a cubetti.
b) tagliare le zucchine per lungo ed arrostirle; tagliarle a strisce oblique.
Una volta pronte le verdure, aggiungerle al misti di polpo, calamari, seppie e gamberi.
Condire con la salsa marinata e girare. Spolverare il tutto con prezzemolo tritato e girare ancora.
Disporre nei bordi del piatto i pomodorini tagliati a metà e i gamberi più grandi lasciati senza sgusciare.
Servire il tutto in tavola tiepido oppure freddo (in quest'ultimo caso, lasciate riposare in frigo per circa due ore).
(di Silvana Bitondo - del 2011-09-06) articolo visto 3740 volte